Sparkling Wine और Champagne को दुनिया की सबसे प्रीमियम ड्रिंक्स में गिना जाता है। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि इनकी गुणवत्ता बढ़ाने के लिए एक विशेष प्रक्रिया अपनाई जाती है, जिसे Disgorgement कहा जाता है। कुछ निर्माता इस प्रक्रिया को पानी के अंदर भी करते हैं, जिसे Underwater Disgorgement कहा जाता है।
यह तकनीक न केवल वाइन को साफ और शुद्ध बनाती है, बल्कि उसकी प्राकृतिक गैस और स्वाद को भी सुरक्षित रखने में मदद करती है। आइए जानते हैं कि यह अनोखी प्रक्रिया कैसे काम करती है।
Sparkling Wine में Yeast की क्या भूमिका होती है?
Sparkling Wine को तैयार करने के लिए बोतल के अंदर दूसरी बार Fermentation कराई जाती है। इस दौरान यीस्ट (Yeast) और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। यीस्ट चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड गैस में बदल देता है।
इसी गैस की वजह से Sparkling Wine में छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं। लेकिन Fermentation पूरी होने के बाद यीस्ट मर जाता है और उसके अवशेष बोतल के अंदर जमा होने लगते हैं। इन अवशेषों को Lees कहा जाता है।
Dead Yeast (Lees) को हटाना क्यों जरूरी होता है?
हालांकि मृत यीस्ट वाइन में कुछ विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ता है, लेकिन यदि इसे बोतल में ही छोड़ दिया जाए, तो वाइन धुंधली दिखाई दे सकती है।
इसलिए बिक्री से पहले इन अवशेषों को निकालना आवश्यक होता है। यही प्रक्रिया Disgorgement कहलाती है।
Disgorgement Process कैसे काम करती है?
सबसे पहले बोतल को धीरे-धीरे झुकाकर और घुमाकर सारे यीस्ट कणों को बोतल की गर्दन की ओर इकट्ठा किया जाता है। इस चरण को Riddling कहा जाता है।
इसके बाद बोतल के ऊपरी हिस्से को बहुत कम तापमान पर जमाया जाता है। इससे यीस्ट और थोड़ी मात्रा में वाइन एक बर्फ के प्लग (Ice Plug) में बदल जाती है।
जब बोतल का ढक्कन खोला जाता है, तो अंदर मौजूद दबाव के कारण यह जमी हुई परत बाहर निकल जाती है और वाइन पूरी तरह साफ हो जाती है।
Underwater Disgorgement क्या है?
कुछ विशेष और महंगी Sparkling Wine के निर्माता Disgorgement प्रक्रिया को पानी के अंदर करते हैं।
पानी के अंदर बोतल खोलने का उद्देश्य यह होता है कि अंदर मौजूद दबाव को नियंत्रित किया जा सके और वाइन के बुलबुले कम से कम बाहर निकलें।
इस तकनीक की मदद से वाइन की प्राकृतिक Carbonation बनी रहती है और उसकी गुणवत्ता पहले जैसी बनी रहती है।
इससे वाइन अधिक प्रीमियम क्यों बनती है?
Underwater Disgorgement एक जटिल और सावधानीपूर्वक की जाने वाली प्रक्रिया है। इसमें विशेष उपकरण और विशेषज्ञों की आवश्यकता होती है।
इस प्रक्रिया के कई फायदे हैं—
1. बुलबुले सुरक्षित रहते हैं
पानी का दबाव वाइन में मौजूद कार्बन डाइऑक्साइड को तेजी से बाहर निकलने से रोकता है।
2. स्वाद और सुगंध बनी रहती है
कम गैस निकलने के कारण वाइन का मूल स्वाद और खुशबू सुरक्षित रहती है।
3. साफ और पारदर्शी वाइन प्राप्त होती है
Dead Yeast पूरी तरह हट जाने से वाइन अधिक आकर्षक दिखाई देती है।
4. गुणवत्ता में सुधार
यह तकनीक वाइन को अधिक प्रीमियम और उच्च गुणवत्ता वाला बनाती है।
क्या सभी Sparkling Wines में यह तकनीक इस्तेमाल होती है?
नहीं। अधिकांश Sparkling Wines में सामान्य Disgorgement प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।
Underwater Disgorgement केवल कुछ विशेष और लक्जरी ब्रांडों द्वारा अपनाई जाती है, क्योंकि यह प्रक्रिया महंगी और समय लेने वाली होती है।
Champagne और Sparkling Wine में अंतर क्या है?
हर Champagne एक Sparkling Wine होती है, लेकिन हर Sparkling Wine Champagne नहीं होती।
Champagne केवल फ्रांस के Champagne क्षेत्र में पारंपरिक विधि से बनाई गई वाइन को कहा जाता है। जबकि Sparkling Wine दुनिया के किसी भी हिस्से में बनाई जा सकती है।
क्या Dead Yeast नुकसानदायक होता है?
नहीं। Fermentation के दौरान बनने वाला Dead Yeast स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होता।
असल में, लंबे समय तक Lees के संपर्क में रहने से वाइन में ब्रेड, बिस्किट और नट्स जैसी विशेष सुगंध विकसित होती है, जो प्रीमियम Sparkling Wines की पहचान मानी जाती है।
निष्कर्ष
Sparkling Wine को प्रीमियम बनाने के पीछे कई वैज्ञानिक और तकनीकी प्रक्रियाएँ काम करती हैं। इनमें Disgorgement सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है।
कुछ निर्माता इस प्रक्रिया को पानी के अंदर करके वाइन की गुणवत्ता, स्वाद और बुलबुलों को सुरक्षित रखते हैं। यही कारण है कि Underwater Disgorgement से तैयार की गई Sparkling Wine अधिक महंगी और विशेष मानी जाती है।
अगली बार जब आप किसी Sparkling Wine की बोतल देखें, तो याद रखिए कि उसके पीछे वर्षों की मेहनत और एक अद्भुत विज्ञान छिपा हुआ है।