क्या आपने कभी सोचा है कि Savardo Starter (जिसे Sourdough Starter भी कहा जाता है) इतना अजीब क्यों लगता है? झागदार, बबल्स से भरा और खट्टी गंध वाला यह मिश्रण देखने में जितना अजीब लगता है, उतना ही ज़रूरी है एक स्वादिष्ट और हेल्दी ब्रेड बनाने के लिए।
Savardo Starter क्या होता है?
Savardo Starter एक नैचुरल फर्मेंटेड मिश्रण होता है, जिसमें सिर्फ आटा और पानी मिलाकर कुछ दिन तक खुले वातावरण में रखा जाता है। इस दौरान हवा में मौजूद प्राकृतिक यीस्ट (Yeast) और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इस मिश्रण में सक्रिय हो जाते हैं और एक जिंदा संस्कृति बना देते हैं – यही है आपका Starter।
अजीब दिखने का कारण क्या है?
जब फर्मेंटेशन शुरू होता है, तो कई जैविक प्रक्रियाएं साथ-साथ होती हैं। आइए समझते हैं इसके पीछे के कारण:
1. बुलबुले (Bubbles):
यीस्ट शुगर को खाकर कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है, जिससे बुलबुले बनते हैं। यही ब्रेड को सॉफ्ट और फूला हुआ बनाते हैं।
2. झाग और परत:
बैक्टीरिया और यीस्ट के कारण सतह पर झाग और कभी-कभी एक द्रव परत बन जाती है जिसे Hooch कहा जाता है। यह गंध में तीखी हो सकती है लेकिन संकेत है कि फर्मेंटेशन चल रहा है।
3. अजीब गंध:
Savardo Starter से खट्टी या कभी-कभी खमीर जैसी गंध आ सकती है। यह सामान्य है जब तक कि उसमें सड़ा हुआ या फफूंदीदार रंग न दिखे।
Savardo Bread कैसे बनाई जाती है?
- स्टार्टर तैयार करना:
पहले कुछ दिनों तक रोज़ आटा और पानी मिलाकर Starter को “फीड” किया जाता है। - डो बनाना:
जब Starter एक्टिव हो जाता है, तब उसे आटे में मिलाकर डो तैयार किया जाता है। - प्रूफिंग:
ब्रेड डो को कई घंटों तक रखा जाता है ताकि वो फर्मेंट हो और उसमें फ्लेवर आ सके। - बेकिंग:
अंत में, डो को ओवन में बेक किया जाता है जिससे क्रिस्पी, चबाने योग्य और स्वादिष्ट ब्रेड बनती है।
Savardo Starter क्यों बेहतर है?
- यह प्राकृतिक फर्मेंटेशन पर आधारित है, कोई केमिकल या यीस्ट मिलाने की ज़रूरत नहीं।
- इससे बनी ब्रेड पचाने में आसान होती है।
- यह ब्लड शुगर को तेज़ी से नहीं बढ़ाती।
- इसमें मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पाचन में सहायक होते हैं।
कब समझें कि Starter खराब हो चुका है?
अगर Starter में नीचे दिए गए लक्षण दिखें, तो समझ लें कि वह खराब हो गया है:
- हरा, गुलाबी या काला रंग
- फफूंद या बर्फ जैसी परत
- दुर्गंध जो सड़ी चीज जैसी हो
ऐसे में नया Starter शुरू करना ही सही रहेगा।
निष्कर्ष (Conclusion)
Savardo Starter भले ही देखने में अजीब लगे, लेकिन यह एक जिंदा सुपरफूड है। यह न केवल ब्रेड को बेहतर स्वाद देता है बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। इसके पीछे का विज्ञान जानकर आप भी घर पर Savardo Bread बना सकते हैं और एक हेल्दी लाइफस्टाइल को अपना सकते हैं।