काजू एक ऐसा ड्राई फ्रूट है जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होता है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि पेड़ पर लगने वाले फल से लेकर हमारे हाथों तक पैक होकर पहुँचने वाला यह काजू आखिर बनता कैसे है? आइए जानते हैं Cashew Apple और Cashew Nut Process की पूरी कहानी – पेड़ से पैकेट तक।
1. काजू का पेड़ और फल (Cashew Tree & Apple)
काजू का पेड़ उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है। इस पर एक खास फल लगता है जिसे Cashew Apple कहा जाता है। यह फल लाल, पीले या नारंगी रंग का होता है और इसके नीचे एक बीज लटका रहता है। वही बीज असली काजू है।
दिलचस्प तथ्य: Cashew Apple भी खाने योग्य है और इसका जूस कई जगहों पर पिया जाता है।
2. कच्चा काजू और जहरीला छिलका
जो बीज काजू से जुड़ा होता है, उसके छिलके में Cashew Nut Shell Liquid (CNSL) नामक तेल पाया जाता है। यह तेल बहुत जहरीला होता है और हाथ पर लग जाए तो जलन कर सकता है। इसलिए कच्चे काजू को सीधे खाना खतरनाक है।
3. सुखाना और भूनना (Drying & Roasting)
कच्चे काजू को पहले धूप में सुखाया जाता है। इसके बाद उन्हें खास मशीनों में या पारंपरिक तरीके से भुना जाता है। रोस्टिंग का मकसद जहरीले तेल को हटाना और छिलका कमजोर करना होता है।
4. छिलका हटाना (Shelling Process)
भुने हुए काजू का छिलका हटाने के लिए मशीन और हाथों का इस्तेमाल किया जाता है। यह काम बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि काजू दाने को नुकसान न पहुँचे।
5. ग्रेडिंग और सॉर्टिंग (Grading & Sorting)
छिलका उतरने के बाद सफेद काजू दानों को साइज और क्वालिटी के आधार पर अलग किया जाता है। बड़े और साफ दानों की कीमत ज़्यादा होती है।
6. पैकिंग और मार्केट तक सफर
आखिर में इन काजू को हाइजेनिक पैकिंग में बंद करके मार्केट भेजा जाता है। यहीं से ये हमारे घर तक पहुँचते हैं।
7. Cashew Apple का उपयोग
काजू का फल Cashew Apple भी बहुत काम का है। इससे जूस, सिरका और शराब तक बनाई जाती है। लेकिन ज़्यादातर लोग इसे नहीं जानते क्योंकि फल जल्दी खराब हो जाता है।
निष्कर्ष
काजू को पेड़ से पैकेट तक पहुँचाने में बहुत मेहनत और सावधानी लगती है। अगली बार जब आप काजू खाएँ, तो याद रखिए कि यह सिर्फ एक ड्राई फ्रूट नहीं बल्कि किसानों और फैक्ट्री वर्कर्स की मेहनत का नतीजा है।